При изготовлении сыра грюйер свежее молоко подогревается до 34 °C в медном чане, в него добавляется закваска, созданная на основе сычу́жного фермента.
— Светлана Семенова, Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый, 2016
Адыгейский сыр, в отличии от твёрдых сыров, не содержит сычу́жного фермента, поэтому часто используется в ведической кулинарии.
— Татьяна Геннадьевна Новикова, Секреты живой пищи. Вегетарианская кухня для людей с большими нагрузками, 2020
Прежде всего он добавлял 1,5 г сычу́жного фермента на 5 л молока.
— Марк Курлански, Молоко! Самый спорный продукт, 2018
Казеин сначала створаживается в желудке под влиянием сычу́жного фермента.
— Коллектив авторов, Детские болезни. Полный справочник, 2008
Заменители сычу́жного фермента неживотного происхождения сегодня широко используют в производстве вегетарианских сыров, особенно импортных.
— Ирина Веремей, Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью, 2017