В упомянутом выше слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой О — рОмовую.
Смешать дрожжи с подогретым молоком, добавить яйцо, сахар, соль, лимонную цедру и ро́мовую эссенцию.
— Группа авторов, Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов, 2008
На кондитерских предприятиях применяют ро́мовую, ванильную, лимонную, апельсиновую, миндальную, пуншевую и другие эссенции.
— Ольга Владимировна Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие
Перед подачей ро́мовую бабу посыпают сахарной пудрой.
— Юлия Владимировна Маскаева, 500 романтических ужинов
Убавить огонь и кипятить в течение 15 минут; снять с огня и добавить ро́мовую эссенцию.
— Сидни Омарр, Астрология и кулинария. Астрология для гурманов, или Кулинарные рецепты для каждого знака зодиака
Есть двери в магазины, за которыми мы ожидаем увидеть заветную игрушку или вожделенный стаканчик мороженого, а то и вкуснейшую ро́мовую бабу, пропитанную насквозь сладким сиропом и с белой шапочкой глазури наверху.
— Владимир Андреевич Кривонос, Возвращение Юмма, 2018