В данном слове ударение следует ставить на слог со второй буквой А — провансАльского.
Осыпая меня обрубками слов и вынуждая припоминать все, что я знал из прованса́льского языка и итальянских диалектов, он поведал историю своего исхода из отчего селения и скитаний по свету.
— Умберто Эко, Имя розы
Зная это, я и не решился перечить Иоанну во времена прованса́льского дела.
— Умберто Эко, Имя розы
Стоит мне только вытащить из моего запаса экзотическое название любого прованса́льского городишки или станции, связанной с нашей любовью, – какой-нибудь «Cargneiranne», или «Pont de la Clue», или «Mont des Oiseaux», или «Pas de Lancieres», или «La Barque», – вытащу, и вот передо мной полосатые навесы от солнца, длинное одноэтажное здание, крашенное в желтую краску, запах роз, лаванды, чеснока и кривой горной сосны; виноградный трельяж и непременно Мария.
— Александр Куприн, Париж интимный