В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой Ы — полиненасЫщенный.
Линолевая кислота – это полиненасы́щенный жир, употребление которого обычно приводит к снижению уровня холестерина.
— Джозеф Меркола, Кето-навигатор, 2018
Слова насыщенный, мононенасыщенный и полиненасы́щенный обозначают химическую структуру жирных кислот.
— Джозеф Меркола, Кето-навигатор, 2018
Хотите утверждать, что фактически полиненасы́щенный жир – это причина сердечных заболеваний, а насыщенные жир является защитным?
— Михаил Титов, Как избавиться от прыщей и угрей раз и навсегда! Революционный, комплексный подход к устранению акне!
Нутрициологи и диетологи бросаются терминами вроде «насыщенный жир» и «полиненасы́щенный жир», словно считая, что все должны по умолчанию знать, что эти термины означают.
— Джозеф Меркола, Кето-навигатор, 2018