В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой Е — пЕрченую.
Когда люди привыкают есть пе́рченую пищу, то в следующий раз надо перчить всё больше и больше, так как язык привыкает к острому.
— Федор Раззаков, Индустрия предательства, или Кино, взорвавшее СССР, 2013
Даже рыбу пе́рченую, пахнущую лавровым листом, съела бы без остатка.
— Виктория Габышева, Карина. 12 дней в тайге, 2015
Сначала я собиралась всего лишь написать пе́рченую статью об олигархах, звёздах, власти, зависимостях, жестоких играх и тонких манипуляциях.
— Виктория Исаева, Кнопка Власти. Sex. Addict. #Признания манипулятора, 2017
В продуктовых лавках дают в бессрочный кредит кедровые орешки и пе́рченую курагу, полезную для здоровья…
— Александр Зорич, Корабль стрекоз
– Вообще-то бойцы невидимого фронта предпочитают пе́рченую текилу напополам с кровью негритянских мальчиков…
— Максим Шахов, Боец особого назначения, 2004