В данном слове ударение следует ставить на слог с последней буквой Е — овощерЕзки.
Тёрки и овощере́зки могут иметь различную конструкцию и существенно различаться по цене.
— Дарья Нестерова, Оригинальные украшения из овощей и фруктов, 2012
Подготовленные огурцы нарезать с помощью овощере́зки тонкими слайсами, выложить на доску.
— Сборник рецептов, Лучшие рецепты наших читателей. Проверенные блюда для всей семьи, 2018
Для этой цели используют овощере́зки, нарезающие овощи соломкой, брусочками, ломтиками.
— Ольга Владимировна Шамкуть, Профессия официант-бармен. Учебное пособие
Это разнообразные так назывемые узкоспециализированные инструменты, например различные овощере́зки.
— Елена Маслякова, Твоя закусочная
Также барбекю, выложенное из кирпича и камня, всяческие овощере́зки, мясорубки, комбайны, миксеры, стоящие на кухонном столе.
— Алексей Ребезов, Дорога под солнцем. Книга вторая. Тернистый путь к дому, 2020