Ударение в слове крупчаткой

Когда вся живность перечищена, её следует вытереть насухо и опалить, все находящиеся на ней волоски на пламени спирта (для этого влить спирт в медную или железную чашку и зажечь), или же вытерев дичь насухо, натереть её мукою крупча́ткой и опалить на огне зажжённой бумаги, свёрнутой трубкой; сделать это следует вдвоём: один держит бумагу, а другой опаливает, при этом наблюдая, чтобы только опалить волосы, но не ожечь кожи; затем выпотрошить, остерегаясь раздавить жёлчь и после этого тщательно промыть в тёплой воде, снаружи и внутри, и затем сполоснуть в холодной води; наконец, поставив дичь стоймя, дать стечь воде как с поверхности, так и изнутри; после сего зашпарить ножки для очистки; для этого нужно опустить их в крутой кипяток и с помощью полотенца снять с них кожицу. — Е. А. Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки