В таком слове ударение следует ставить на слог со второй буквой О — коллекциОнного.
Наконец мне удалось отклонить его предложение, согласившись взамен распить бутылку коллекцио́нного вина.
— Р. Л. Стивенсон, Потерпевшие кораблекрушение, 1892
Он держит торжественную напутственную речь, после чего приносит початую бутылку явно редкого коллекцио́нного вина.
— Алена Даль, Хождение по Млечному пути
Выяснилось, что композитор, по всей вероятности, был застрелен из коллекцио́нного пистолета, который находился в библиотеке.
— М. С. Серова, Милый монстр
Знаменитый автомобиль, вылизанный, ухоженный, был своего рода ископаемым, вызывающим восхищение в качестве коллекцио́нного раритета.
— Жюльетта Бенцони, Талисман отчаянных, 2014
Около полуночи я зажгла свечи и откупорила бутылку коллекцио́нного красного вина.
— М. С. Серова, Агент возмездия, 2009