В данном слове ударения должны быть поставлены на слог с буквой О и на слог с первой буквой И — картОфелечИстки.
На нём были установлены даже электрические карто́фелечи́стки.
— Юлия Яковлева, Азбука Любви, 2009
Три ордена и полная канистра настоящего, самого лучшего дёгтя – для нашей боевой карто́фелечи́стки.
— Дмитрий Сафонов, Радио Судьбы, 2004
Мне становится жаль детства, холодной росы по утрам, армейской карто́фелечи́стки на лагерной кухне и добавки компота за очередной стишок в стенгазете «Зоркий глаз».
— Ирина Василькова, Ксенолит и другие повести (сборник), 2015
Потом сосредоточился и кончиком карто́фелечи́стки выцарапал их заново.
— Патрик Ротфусс, Хроника Убийцы Короля. День второй. Страхи мудреца. Том 1, 2011
Если в эту ночь автоматика работает, то мы только вырезаем оставшиеся глазки из картофелин, но обычно карто́фелечи́стки стоят на приколе, поэтому приходится брать в руки ножи, и вперёд!
— Игорь Андреевич Филиппов, Военно-морские, охотничьи и рыбацкие истории. Серьёзно и смешно, всегда с любовью. Книга 1, 2020