В указанном выше слове ударение следует ставить на слог со второй буквой И — имбИрные.
Были овсяные пряники с патокой, и сдобные булочки с изюмом, и кексы, и имби́рные и шоколадные, бисквиты.
— Артур Рэнсом, Ласточки и амазонки
Только в результате получаются не имби́рные пряники, а то, что ты есть.
— Терри Пратчетт, Стража! Стража!
Это она целых три раза щедрой рукой совала той же Лире душистые имби́рные пряники.
— Филип Пулман, Северное сияние
Больше всего ей, конечно, понравилась праздничная еда: и имби́рные пряники в форме кукол; и сладкая пшеничная каша на молоке, с яйцами и медом; и грушевый сидр, молодой и пьянящий, от которого ее поминутно бросало в безудержный смех, и она долго не могла остановиться; и традиционная рождественская требуха, которую часами отваривали, а затем запекли в тесте и получился вкусный пирог.
— Кен Фоллетт, Столпы Земли