Сметану производят путём заква́шивания сливок молочнокислыми бактериями, в результате чего кислотность сметаны увеличивается.
— Алевтина Корзунова, Молочное чудо, 2013
Для первых видов хлеба было много способов заква́шивания теста.
— И. С. Пигулевская, Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся, 2018
Для ускорения заква́шивания в молоко можно положить несколько кусочков ржаного хлеба.
— А. А. Синельникова, 327 рецептов при дисбактериозе, изжоге, метеоризме, запорах, 2013
Если кефир заквашивается с помощью кефирного грибка, то йогуртобразуется вследствие заква́шивания молока болгарской палочкойи термофильными молочнокислыми стрептококками.
— Н. А. Онучин, Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию, 2010
Молоко пастеризуют при 80—85 °С с выдержкой в течение 20—30 с, затем охлаждают до температуры заква́шивания 30— 32 °С.
— Голиб Саидов, Бухарская кухня. Кухни народов мира