В данном слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой Е — еврЕйке.
Когда таким путем была достигнута полная гармония, мистер Сменгль начал занимать своих слушателей рассказом о различных романических похождениях, которым он время от времени предавался, включая в свой рассказ интересные анекдоты о чистокровной лошади и великолепной евре́йке – обе отличались исключительной красотой и обеих домогались аристократы и дворяне Соединенного королевства.
— Чарльз Диккенс, Посмертные записки Пиквикского клуба
Я по-прежнему испуганный, потный, дезориентированный, и я подхожу к маленькой толстой безвкусно одетой старухе-евре́йке.
— Брет Эллис, Американский психопат
Верила в приличия, была добра к служанке-евре́йке — ну, более или менее добра, добрее, чем требовалось.
— Маргарет Этвуд, Рассказ Служанки
Витте нарочно подстроил все это, потому что он женат на евре́йке, и она подстрекала его.
— Леонид Добычин, Город Эн
За рассказом о дядюшке последовала повесть о дьячке и купчихе, затем о двух старухах, о прянике, о железнодорожном зайце, об евре́йке и мышеловке, все смешнее и смешнее, все забористее и забористее.
— Надежда Тэффи, Ведьма