При вываривании кож, костей, сухожилий и других мало-аппетитных субстанций коллаген присоединяет воду, превращаясь в глюти́н, — собственно клей.
— В. Н. Хорев, Ремонт и реставрация мебели и предметов антиквариата, 2009
Быстрее происходит переход коллагена в глюти́н в кислой среде.
— Илья Мельников, Приготовление мясных блюд, 2012
При жаренье таких частей коллаген успевает перейти в глюти́н и обеспечивает размягчение тканей мяса.
— Илья Мельников, Приготовление мясных блюд, 2012
Коллаген под действием тепла и при наличии воды из нерастворимого состояния превращается в более простое вещество — глюти́н (клей), растворимое в горячей воде.
— Илья Мельников, Приготовление мясных блюд, 2012
Глюти́н рыбы может удерживать воду в большей степени, чем глюти́н мяса, поэтому рыба при тепловой обработке теряет в массе меньше, чем мясо.
— Илья Мельников, Блюда из рыбы, 2012
На данной странице указано на какой слог правильно ставить ударение в слове глютин. В слове «глютин» ударение должно быть поставлено на слог с буквой И — глюти́н. Надеемся, что теперь у вас не возникнет вопросов, как пишется слово глютин, куда ставить ударение, какое ударение, или где должно стоять ударение в слове глютин, чтобы верно его произносить.