В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой А — выкАпывания.
«Вот старая палка для выка́пывания корней.
— Джин Ауэл, Клан Пещерного Медведя
«Неплохо бы сделать посудину для варки, — размышляла Эйла, разделывая кролика и добавляя к его нежному мясу кусочки жирного бобрового хвоста. — Еще мне нужна новая палка для выка́пывания кореньев и корзинка.
— Джин Ауэл, Клан Пещерного Медведя
Эйла и Уба отпрянули, увидев громадную лапу с толстыми тупыми когтями, предназначенными природой для выка́пывания корней и клубней, которыми медведь питается на воле.
— Джин Ауэл, Клан Пещерного Медведя
Все землекопы с необходимыми инструментами были мобилизованы для выка́пывания огромной ямы, куда намеревались временно поместить великанов.
— Роальд Даль, БДВ, или Большой и Добрый Великан
Однако было время — я держал в руках не разящий меч, а обломок железа для выка́пывания корней.
— Исай Калашников, Жестокий век