В данном слове ударение следует ставить на слог с последней буквой О — водовОзы.
Они стояли на всех главных площадях города, и с утра до вечера туда подъезжали водово́зы наполнять свои бочки.
— В. Н. Сутормин, Вокруг Кремля и Китай-Города, 2015
Водово́зы не успевали подвозить бочку за бочкой.
— Сборник статей, Прогулки по Москве, 2012
За пределами городской общины находились наёмные люди, бесправные и обездоленные, — землекопы, водово́зы, грузчики и т.
— Е. К. Новик, История Беларуси. С древнейших времен до 2013 г., 2013
Водово́зы прошлого нам представляются этакими аналогами рикш в беднейших странах — измождённые нищие в рванье, пытающиеся последними силами заработать на скудное пропитание.
— Юрий Шкляревский, Trademark. Как бренд-менеджеры делают это, 2016
По этому сигналу имеющиеся в городе водово́зы должны были катить к месту пожара с бочками, полными воды, а законопослушные граждане — поспешать туда же, вооружившись вёдрами и баграми.
— Н. В. Резанова, Не будите спящую принцессу, 2006